Hoe is het nu met… De Sukerieje in Zwolle?

Een horecabedrijf wordt verkocht, de sleutel overgedragen… en dan? In deze reeks kijken we terug op eerdere overnames. Is het concept hetzelfde gebleven? Wat is er veranderd? En: hoe vergaat het de nieuwe ondernemer?

Van de Vecht naar de stadgrachten in Zwolle

De Sukerieje is zo’n verhaal dat er uitspringt. Jarenlang een begrip in Dalfsen, gelegen in een prachtig pand aan de Overijsselse Vecht, waar fine dining en gastvrijheid de toon zetten. In 2023 besluit de zaak de volgende stap te zetten: verhuizen naar Zwolle. Waar het een andere prachtige locatie betrekt: het gerenommeerde pand van Bokkers te Buiten aan het Rodetorenplein.

Onder begeleiding van VDW horecamakelaar Jeroen verloopt dit complexe traject soepel: twee bedrijven, twee transacties, één succesvolle doorstart. Nu, zo’n drie jaar later, kijken we samen met Yannick terug. Hoe heeft hij deze overstap ervaren? Wat is er veranderd sinds de verhuizing en hoe gaat het nu met De Sukerieje?

Van Bokkers te Buiten naar De Sukerieje – een dubbele transactie

We gaan terug naar 2023, een jaar waarin er in Overijssel meerdere mooie horecawisselingen plaatsvinden. Jeroen Pontenagel wordt benaderd door Martijn en Nicole, de eigenaren van Bokkers te Buiten in Zwolle. Het is voor hun het moment om hun succesvolle restaurant te verkopen, dus schakelen ze Jeroen in om dit verkooptraject te begeleiden.

Via het netwerk van Jeroen komt al snel De Sukerieje in beeld. Zij staan op dat moment voor een belangrijke keuze: hun geliefde locatie aan de Overijsselse Vecht inruilen voor een nieuw hoofdstuk?

“We voelden dat we toe waren aan een volgende stap,” vertelt Yannick. “Zwolle bood nieuwe mogelijkheden – Bokkers te Buiten had precies de sfeer, ligging en uitstraling waar we naar zochten.”

Waarom Zwolle?

De reden voor de verhuizing? Het zit nog vers in Yannicks geheugen: ‘’Het zomerseizoen aan de Vecht was prachtig, maar de wintermaanden duurden heel lang. Niet fijn voor ons en onze collega’s. Het dorp Dalfsen is wellicht ook te klein gebleken voor nog een fine dining-concept. We merkten dat veel van onze terugkerende gasten ook uit Zwolle komen, dat gaf een extra reden om uit te wijken naar Zwolle."

De zoektocht en overname

"De zoektocht verliep soepel. We hebben eigenlijk heel weinig panden bekeken voordat Jeroen al met ons huidige pand kwam. Hij had vernomen dat de vorige eigenaren op zoek waren naar een opvolger. We waren opslag verliefd op het pand, de locatie en het was ook heel duidelijk dat we hier voor een langere tijd ons concept konden doorzetten en uitbouwen."

De verhuizing betekent tegelijkertijd dat er ook een nieuwe invulling moet komen voor het prachtige pand in Dalfsen. Die zoektocht blijkt verrassend kort – nog voordat het formeel op de markt komt, is er al serieuze interesse. Zelfs van heel dichtbij: de buurman blijkt de perfecte opvolger.

Jeroen begeleidt beide trajecten parallel

“Het was een bijzondere case,” vertelt Jeroen. “Feitelijk twee transacties die met elkaar verbonden waren. Zowel de verkoop in Zwolle als de invulling in Dalfsen moesten goed op elkaar aansluiten. Dankzij het vertrouwen van alle partijen en een prettige samenwerking is dat heel goed verlopen." 

De enige uitdaging zit hem opdat moment nog in de indeplaatsstelling, waar de verhuurders aanvankelijk wat terughoudend in zijn. “Maar ook dat hebben we professioneel opgelost.”

Sinds de verhuizing

Inmiddels zijn we drie jaar verder. De Sukerieje is stevig geworteld in Zwolle en heeft zijn plek gevonden in het bruisende horecaleven van de stad. We zijn benieuwd hoe Yannick en zijn team de overstap hebben ervaren. Wat er is veranderd sinds de verhuizing? Missen ze Dalfsen soms nog?

Hoe hebben jullie de verhuizing ervaren?

"De verhuizing zelf was erg hectisch. Door de snelle overname van ons oude pand, hadden wij – en met name het personeel – geen locatie meer om in te werken. We moesten dan ook snel schakelen. We hebben binnen 2 weken (!) onze nieuwe locatie geopend." 

"Van de sleuteloverdracht naar (soft-)opening zat ongeveer 10 dagen. Hierdoor konden wij al onze mensen behouden die we in Dalfsen al hadden.”

Wat had aandacht nodig op de locatie in Zwolle?

"Het interieur. Het was qua kleuren erg warm en donker geschilderd, dit hebben wij veranderd naar een witte crème kleur. Daarna hebben we vooral eerst het restaurant gedraaid, zoals het door de vorige eigenaar was ingericht. Later zijn we pas bezig gegaan met kleine wijzigingen in het interieur of exterieur."

En er is meer verfijning
"Qua concept zijn we dicht bij onszelf gebleven, een goede solide keuken bestaande uit met name mooie groentebereidingen. De wijnkaart is iets uitgebreid en we bieden nu enkel nog ons fine-dining concept aan. Het laagdrempelige – wat nodig was aan de toeristische Vecht – is nu niet meer nodig in Zwolle."

De eerste jaren in Zwolle

De gerenommeerde restaurantgidsen verhuisden vrolijk mee

Na de hectische verhuizing, keert de rust weer terug in de Sukerieje. Niet in de reserveringen, want daarin zien ze ook positieve veranderingen. ‘’We konden ervan uitgaan dat de weekenden volzaten, in plaats van dat we moesten hopen dat we vol zouden raken. Doordeweeks werd iets drukker, maar dat mag altijd nog iets drukker uiteraard. We hebben opnieuw al onze erkenningen verdiend van de gerenommeerde restaurantgidsen – zoals Michelin, Lekker, Gault&Millau – en kregen een nieuwe erkenning door de gids van We’re Smart erbij."

Grootste uitdagingen

Van de grootste uitdagingen in de horecabranche hebben ze gelukkig bij de Sukerieje niet veel last. "We kunnen gelukkig nog steeds goed personeel vinden. Voor de inkoop zijn wij creatief en we merken nog niet zoveel van de inflatie. We groeien mee met de gast, zonder extreem duur te worden. Wat wel uitdagingen met zich mee brengt, is het pand. Een monument in ere houden, daar komt altijd veel bij kijken."

De draai gevonden

"Zwolle bevalt geweldig, het is echt de culinaire hoofdstad van het Noorden aan het worden. We hebben zoveel geweldige collega’s in de binnenstad. Allen met hun eigen specialiteiten en ook allen hebben we het geweldig druk. Ondanks dat we met veel restaurants zijn, is er genoeg klandizie."

Is er iets wat jullie missen aan Dalfsen? "Het uitzicht misschien. Het uitkijken over de Vecht was magistraal, maar ook de stadgrachten in Zwolle zijn prachtig."

Blik op de toekomst

Welke plannen heeft Yannick voor de toekomst? Zijn er ideeën om het concept van Sukerieje verder te ontwikkelen of nieuwe activiteiten toe te voegen? "We zijn altijd bezig met het verder ontwikkelen. Ik geloof er heilig in dat stilstand achteruitgang is. Zolang je niet vooruit wil en kan, kom je in een bepaalde vorm van verval. Het is niet in een paar zinnen te vangen wat voor plannen en ideeën we op dit moment hebben. Maar reken erop dat we niet stilzitten!"

Over Yannick Roodhof

Yannick Roodhof is chef-kok eigenaar van Restaurant Sukerieje. Hiervoor gewerkt voor gerenommeerde chefs zoals Niven Kunz (Restaurant Niven), Martin Kruithof (Restaurant de Lindenhof) en restaurants zoals de Echoput en Restaurant Sukade. Hij heeft zijn opleiding gevolgd op de Cas Spijkers academie in Almelo, waar de echte liefde voor fine dining is aangewakkerd.

"De horeca heeft altijd een bijzondere plek in mijn hart gehad, het is een prachtig vak maar ook een vak met veel minpunten. Ik heb het geluk dat ik uit een gezin kom waar onregelmatige diensten de norm waren, waardoor ik geen probleem zie in het werken in de weekenden of in onregelmatige diensten. Na een paar jaar in de afwas en als keukenhulp, kwam ik tot de conclusie gekomen dat ik het superleuk vindt om te werken in de keuken. Daarna is het balletje gaan rollen en sinds mijn 14de ben ik niet meer weg te slaan uit de horeca."

Over Sukerieje

Bij de Sukerieje koken we vanuit de kracht van groentes. Het betekent niet dat we vis en vlees uitsluiten, we geven enkel de groentes een prominente rol op het bord. Voor de voorkant hebben we ook een duidelijke visie, we proberen onze gasten in alles te ontzorgen. We vermoeien mensen niet met een eindeloze lijst aan bijzondere technieken of onbekende wijngebieden, maar we verwelkomen mensen in een warm bad.

We zorgen er vooral voor dat mensen zich op hun gemak voelen. Of je nou een gastronomisch professional bent of een leek, je bent te allen tijde van harte welkom hier. We proberen voor iedereen een prettige beleving te creëren.

Wanneer mensen bij ons binnenkomen merken ze gelijk op dat we een fris interieur hebben. Veel witte muren, en ook veel groen in de vorm van planten. Het zorgt voor een bepaald Scandinavisch uiterlijk.

De visie voor het restaurant is heel duidelijk. Elke dag creëren we een belevenis voor iedereen, vanuit de kracht van groente. We nemen mensen een avond mee, aan de hand van gerechten en wijnen door Nederland en soms ver daarbuiten. 

We zijn aangesloten bij de Dutch Cuisine, dit betekent dat wij in ons menu aanhouden om 80 procent uit Nederland te halen en 20 procent van ver. Alles bij elkaar staan we zo voor een unieke beleving, zeker voor de regio Zwolle.

Ook benieuwd hoe het nu gaat bij andere ondernemers? Houd onze serie in de gaten voor meer verhalen.